Sablés Figues & Amandes
Comme dans toutes mes recettes, qui donne la part belle au produit, choisissez avec attention vos fruits.
S'il n'y a pas de bergamote sur l'étalage de votre marché, prenez une orange ou un citron bio.
Choisissez des figues sèches à la chair moelleuse. On en trouve souvent en vrac dans les magasins bio.
Ingrédients :
Pour une vingtaine de sablés :
– 70g de farine de blé T55
– 70g de farine de petit épeautre ou de blé T80
– 50g de poudre d’amande
– ½ càc de poudre à lever
– 50g de sucre blond
– 1 œuf
- 1 pincée de sel
– 50g d’huile d’olive
– 130g de figues sèches
– 40g d’amandes
– 40g de miel
– Le zeste d'1 demie bergamote finement râpée
Préparation :
Mélanger les farines, la poudre d’amande et la poudre à lever.
Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement. Incorporer le mélange de farines sans trop travailler la pâte. Il faut avoir une texture de pâte sablé. Ajouter un peu d'eau si besoin. Filmer et laisser une heure au frigo.
Concasser grossièrement les amandes avec un couteau.
Couper les extrémités des figues. Les détailler en très petits morceaux.
Mélanger les figues, les amandes, le zeste de citron et le miel.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un rectangle de 20 x 32 cm.
Répartir la farce sur la moitié de la pâte. Rabattre l’autre moitié de pâte par-dessus.
Presser avec les mains sur toute la surface de la pâte. Couper des carrés de 4cm de coté.
Disposer les carrés sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfourner 10 à 12min.
Laisser refroidir sur une grille.
