Tarte au Citron Meringuée
Une recette un peu longue, mais qui vaut le détour.
Ce jour-là, je l'ai déclinée en mini-tartelettes... Et là j'y ai vraiment passé beaucoup de temps.
Ingrédients :
Une pâte sucrée
La crème au citron:
. 100g d’œufs (=2 œufs)
. 20g de jaune d’œufs (=1 jaune)
. 75g de sucre roux
. 25g de maïzena
. 160g de crème fleurette entière
. 160g de jus de citron (= 2,5 citrons)
. le zeste râpé d’un citron
La meringue:
. 80g de blancs d’œufs tempérés (2 œufs)
. 80g de sucre en poudre
Préparation :
La crème au citron: Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Si besoin, passer le mélange à la passoire pour avoir une crème impeccable.
Le fonçage : Étaler la pâte finement sur une épaisseur de 2 ou 3mm et la disposer dans un moule à tarte. Réserver au frais. Préchauffer le four à 170°C.
Précuire la pâte pendant 10min puis la garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30min.
La meringue: Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. A mettre sur la tarte bien refroidie. Dorer au chalumeau ou sous le grille du four (avec cette option, il faudra surveiller attentivement).
