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Bavaroise myrtille citron

Dessert
Bavaroise myrtille citron

Ingrédients :

Biscuit darquoise


75 g sucre glace


75 g poudre pistache


15 g fécule maïs


100 g blancs oeufs


30 g sucre



Crémeux citron


120 g citron


2jaunes


1 oeuf entier


75 g sucre


15 g maïzena


2 g gélatine


75 g beurre



Bavaroise myrtille


400 g coulis


5 jaunes oeufs


125 g sucre


10 g gélatine


40 g crème froide




Préparation :

Biscuits 

Mélanger le tout,monter les blancs. Mélanger .

Faire cuire 175 degrė pendant 10 minutes. 

Crémeux  citron

Ramollir la gélatine. Porter le citron en ébullition.

Blanchir oeufs plus sucre. Mettre maïzena puis citron au fouet.remettre dans la casserole pour épaississement sur feu doux,puis incorporer la gélatine hors du feu.puis mettre le beurre et mixer.

Mettre sur le gateau et mettre au frais.

Faire bavaroise myrtille 

Ramollir la gélatine. Blanchir jaunes plus sucre.

Porter les fruits à ébullition et incorporer au mélange précédent .remettre sur feu cuire jusqu à épaississement. Mettre la gélatine hors du feu,laisser refroidir à 30 degré.

Fouetter la crème et l incorporer.

Mettre sur le gateau et remettre au frais.

 

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