Bavaroise myrtille citron
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/6920-recette-bavaroise-myrtille-citron.html
Ingrédients :
75 g sucre glace
75 g poudre pistache
15 g fécule maïs
100 g blancs oeufs
30 g sucre
Crémeux citron
120 g citron
2jaunes
1 oeuf entier
75 g sucre
15 g maïzena
2 g gélatine
75 g beurre
Bavaroise myrtille
400 g coulis
5 jaunes oeufs
125 g sucre
10 g gélatine
40 g crème froide
Préparation :
Biscuits
Mélanger le tout,monter les blancs. Mélanger .
Faire cuire 175 degrė pendant 10 minutes.
Crémeux citron
Ramollir la gélatine. Porter le citron en ébullition.
Blanchir oeufs plus sucre. Mettre maïzena puis citron au fouet.remettre dans la casserole pour épaississement sur feu doux,puis incorporer la gélatine hors du feu.puis mettre le beurre et mixer.
Mettre sur le gateau et mettre au frais.
Faire bavaroise myrtille
Ramollir la gélatine. Blanchir jaunes plus sucre.
Porter les fruits à ébullition et incorporer au mélange précédent .remettre sur feu cuire jusqu à épaississement. Mettre la gélatine hors du feu,laisser refroidir à 30 degré.
Fouetter la crème et l incorporer.
Mettre sur le gateau et remettre au frais.