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Entremet abricot romarin

Dessert
Entremet abricot romarin

Ingrédients :

Insert


450 g abricots


5 g pectine(ou 20 g vitpris)


78 g sucre


Un brun de romarin



Biscuit pain de gênes


50 g poudre amandes


50 g sucre glace


9 g farine


9 g maïzena


65 g oeufs


30 g beurre



Croustillant amande romarin


100 g poudre amande


10 g beurre


25 g chocolat blanc


7 g amandes effilées


60 g gavottes



Mousse légère vanillé


178 g crème liquide


178 g lait


70 jaunes oeufs


35 g sucre


Vanille


6 g gélatine


250 g creme



Préparation :

Préparé  l'insert, mixer les abricots,hacher le romarin.

Faire chauffer.

Pendants ce temps mélangée la pectine avec le sucre .Quand les abricots sont à 60 degré ajouter le mélange précédent, en mélangent avec un fouet.Filtré et garder le romarin.verser dans le cercle et laisser prendre au congele.

Faire le biscuit,mettre poudre amandes avec le sucre mélanger puis mettre moitié des oeufs vit rapide, puis le reste des oeufs sa doit doubler de volumes. Ajouter la farine et maïz délicatement puis le beurre.Cuire 12 minutes à 170 degré. Reserver.

Le croustillants, mettre amande plus le romarin. Fondre le beurre plus le chocolat,tout mélanger et mettre les gavottes émietter, tout tasser a la dimention du moule et mettre au congelé.

La mousse à la vanille,tremper la gélatine,faire bouillir le lait,la crème,vanille.

Au fouet mélangée le sucre avec les oeufs,puis verser le lait chaud et remettre dans la casserole tout en remuent jusqu a 83 degré . Ajouter la gélatine hors du feu, verser dans un récipient  pour refroidir.

Monter la crème en chantilly  et l incorporer à la Maryse quand la crème est à 30 degré.

Pour le montage à l envers,mettre de la crème laisser prendre un moment puis poser dessus l insert,puis le croustillant,finir de mousse et déposée  délicatement le biscuit,mettre au congele pour une nuit.

Peu se préparer en avances.

 

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