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entremet chocolat blanc,citron

Dessert
entremet chocolat blanc,citron

Ingrédients :

darquoise coco


100 g blanc (3 blancs)


90 g sucre


45 g poudre amande


40 g noix de coco


15 g maïzena



coque


450 g chocolat blanc



15 cl lait


zeste plus jus 3 citron


10 g gélatine


33 cl crème


200 g framboises


Préparation :

Commencer par faire la darquoise.

Tamiser la noix de coco avec la poudre amande et la maïzena.

Battre les blancs,ajouter la moitié de sucre quand sa commence à mousser.

Mettre le reste de sucre à la fin ;mélanger délicatement avec tout se qui à été tamiser.

Mettre dans un moule du diamètre du moule tablette.

Faire cuire à 180 degré pendant 15 à 20 minutes. 

Démouler et laisser refroidir.

Faire la coque en chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie.(bien mettre de côter les 260 g de chocolat blanc;pour la mousse)

Il faudra au moins 3 couche dans le moule.Laisser prendre entre chaque.

Faire la mousse

hydrater la gélatine en la mettant dans de l'eau froide,pendant ce temps;faire fondre le chocolat et faire infuser le lait et le citron;faire chauffer jusqu'a ébullition.et mettre la gélatine éssorer.

Mélanger avec le chocolat.

Monter la crème en chantilly et mélanger à la préparation précédente.

Mettre les framboises sur le chocolat qui a durcis et mettre la mousse dessus.

laisser prendre puis finir par la darquoise.

Au moment du démoulage le retourné délicatement.

 

 

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