Carpaccio de courgettes, pesto de roquette et parmesan
Temps de préparation : 15 min
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 courgettes
15 g de parmesan en copeaux
Pesto de roquette :
60 g de roquette
30 g de pignons de pin
1 gousse d'ail (petite)
100 ml d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
Préparation :
Lavez et séchez les courgettes et la roquette.
Epluchez l'ail.
Mixez ensemble la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.
A l'aide d'une mandoline, détaillez les courgettes en fines tranches. Déposez les au fur et à mesure sur des assiettes.
Arrosez de pesto, salez, poivrez et ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Pour ma part, je rajoute un peu de vinaigre balsamique blanc, cela rajoute un peu d'acidité dans l'équilibre du plat.
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