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Carpaccio de courgettes, pesto de roquette et parmesan

Par sydo
http://cuisine.land/lacuisineducheminderonde/5224-recette-carpaccio-de-courgettes-pesto-de-roquette-et-parmesan.html

Préparation : 15 min

Ingrédients :

2 courgettes
15 g de parmesan en copeaux


Pesto de roquette :

60 g de roquette
30 g de pignons de pin
1 gousse d'ail (petite)
100 ml d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Lavez et séchez les courgettes et la roquette.

Epluchez l'ail.

Mixez ensemble la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.

A l'aide d'une mandoline, détaillez les courgettes en fines tranches. Déposez les au fur et à mesure sur des assiettes.

Arrosez de pesto, salez, poivrez et ajoutez quelques copeaux de parmesan.