Tarte à l'oignon et au comté.
Par susminervam
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Préparation : 45 min
Cuisson : 55 min
Une belle et généreuse entrée... une de ces recettes que je fais à l'oeil...... toutefois, la recette m'a été demandée alors je vais essayer de la coucher ici-même. Traditionnelle en Alsace, cette tarte salée est facile à préparer. Ma version en est une déclinaison. Je l'aime très épaisse et surtout très cuite; rien de plus désagréable que ces kyrielles de tartes salées "fourzitou" aux fonds blancs, détrempés donc... pas cuits.
Pour la pâte, il va sans dire qu'elle est faite maison, "à la gougoutte et au beurre" comme disait maman..... mais dans mon cas, les tartes salées adorent se lover sur une pâte salée faite soit au saindoux soit à la graisse de canard !
Ingrédients :
1 gousse d'ail,
125 grammes de comté râpé,
1 cuillerée à café de fleur de thym,
Sel, poivre, muscade,
2 œufs entiers,
20 cl de crème fraîche,
1 grosse cuillerée à soupe de beurre doux et autant d'huile de tournesol,
1 cuillerée à soupe bombée de fécule,
1 très bonne pâte brisée salée maison.
Préparation :
Éplucher et émincer les oignons finement à la mandoline. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement
Dans un faitout ou une cocotte faire chauffer les graisses et ajouter les oignons, l'ail et le thym. Saler généreusement et poivrer autant. Faire suer et bien réduire les oignons jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Veiller à maintenir un feu assez doux et remuer souvent pour éviter aux oignons de brunir. Compter une bonne trentaine de minutes.
A l’issue laisser tiédir et préchauffer le four à 220°c.
Dans un cul de poule battre les deux œufs entiers en omelette et ajouter la fécule, un peu de sel, du poivre et une bonne dose de noix de muscade râpée. Fouetter et ajouter la crème fraîche. Fouetter encore énergiquement pour bien mélanger la fécule.
Dans les oignons tiédis, ajouter le comté râpé puis l'appareil œufs / crème fraîche.
Bien mélanger.
Foncer une tourtière ( bords hauts ) avec la pâte brisée et piquer soigneusement le fond à la fourchette.
Verser la préparation aux oignons. Lisser .
Enfourner et abaisser la température du four à 180°c.
Laisser cuire à chaleur statique au minimum 45 minutes en surveillant. Si le dessus vient à brunir un peu trop rapidement le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
A l'issue vérifier la cuisson du fond. La tarte doit bien glisser sur elle même lorsqu'on agite la tourtière de manière circulaire.
Si le fond n'est pas assez cuit, éteindre le four et poser directement la tourtière sur la sole du four pour cinq bonnes minutes.
Déguster tiède.