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Canelés bordelais

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/6783-recette-caneles-bordelais.html

Petit déjeuner Goûter Dessert Apero Brunch
6 Préparation : 45 min Cuisson : 55 min Repos : 12 h

Ingrédients :

Pour environ 12 ou 14 canelés :

Premier appareil

1/2 litre de lait entier,
50 grammes de beurre doux,
110 grammes de sucre,
1 sachet de sucre vanillé

Deuxième appareil

110 grammes de sucre
120 grammes de faine,
2 oeufs entiers + un jaune,
1 bonne pincée de sel
40 grammes de rhum agricole bien parfumé.

Beurre doux pour les moules.

Préparation :

 

La veille :

Rassembler tous les ingrédients du premier appareil et les mettre à chauffer dans une casserole à feu doux. Monter le lait à frémissement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Retirer du feu et mettre à refroidir.

Lorsque le lait est refroidi, préparer le second appareil. Mélanger les ingrédients intimement avant de verser doucement tout en continuant à mélanger le premier appareil ( lait, etc.. ) dessus.

Mettre dans un contenant hermétique et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures ( moi je le fais 24 heures ).

Mélanger de temps à autre durant ce temps de repos.

 

                                                                                 

Le jour même :

 

Mettre à chauffer le four à 240 voire 250 °c.

Il est indispensable de ménager un choc thermique donc la pâte ne sera versée qu'au dernier moment dans les empreintes en silicone.

Il est également indispensable de beurrer ce même silicone et ce, généreusement pour parvenir à obtenir la croute caractéristique des canelés.

Lorsque le four est à température et que les moules sont bien beurrés, verser la pâte au 4/5èmes de la hauteur. Enfourner immédiatement.

Baisser alors seulement la température à 160°c en chaleur statique pour 60 minutes.

A l'issue de cette première heure de cuisson, continuez encore 15 à 20 minutes en réglant le four sur la sole uniquement ( chaleur produite par le bas ! ).

Les canelés sont cuits lorsqu'ils ont atteints cette belle couleur brune.

Les démouler immédiatement à la sortie sur une grille. S'ils ont cuits correctement, ils vont assez rapidement durcir.

Déguster lorsque refroidis.