Beignets de cabillaud en sauce épicée.
Par susminervam
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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Un plat de poisson fort gouteux.... les années passent et mon goût pour la viande s'estompe au bénéfice du poisson.... Je vieillis !
Un petit plat qui demande un peu de préparation mais que j'ai recréé "de mémoire". J'avais noté, en son temps, que les pseudo restaurants asiatiques qui souvent se disent chinois proposent des plats de poisson en sauce confectionnés avec des morceaux de poisson en beignets.
Je me suis souvenu également que certaines spécialités de poissons que j'ai pu déguster en Martinique suivaient le même principe de préparation.
J'ai un peu réfléchi, ajusté ma pâte à beignet ( qui devra supporter d'être noyée dans une sauce ) et réussi à préparer ma version.
Ingrédients :
150 grammes de farine,
1 petit verre d’eau glacée,
1 petit jaune d'oeuf,
1 bonne pincée de sel,
1 petit bain de friture.
Sauce
1 demi boite de tomates concassées,
1 citron vert,
1 demi oignon,
2 gousses d’ail,
1 feuille de laurier,
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs,
2 cuillerées à café de gingembre en poudre,
1 cuillerée à café de cannelle,
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre,
1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre,
sel, poivre,
1 bonne pointe de couteau de piment de Cayenne,
Huile végétale ( tournesol, arachide...).
Préparation :
La veille.
Préparer une pâte à beignet plutôt épaisse en mélanger la farine, le jaune d’œuf, le sel et l’eau glacée. Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.Découper le poisson en tronçons de 3 cm de long. Le sécher soigneusement avec un papier absorbant.Faire chauffer l’huile de friture à 170 °c ; elle ne doit pas fumer.Verser les morceaux de poisson dans la pâte à beignet et les enrober avec précaution à l’aide d’une fourchette. Tous les morceaux doivent être uniformément couverts de pâte.
À l’aide de la fourchette, déposer chaque beignet dans la friture. Ne pas dépasser les 4 ou 5 pièces pour ne pas abaisser la température de la friture.
Laisser cuire le poisson dans la friture pour obtenir une belle coque de pâte plutôt dure et juste dorée à point.
Égoutter sur une couche de papier absorbant. Répéter l’opération avec tous les morceaux.
Une fois refroidis, conserver au sec pour une nuit sans toutefois placer les beignets au réfrigérateur ( idéalement dans le four -éteint- voire dans le micro-ondes ).
Le lendemain, préparer la sauce.
Peler et ciseler le demi oignon en cubes. Peler et hacher finement l’ail.
Dans une sauteuse à bords hauts ou un wok, mettre à chauffer trois cuillerées à soupe d’huile végétale. Ajouter l’oignon et laisser cuire à la limite de la coloration. Ajouter alors tous les épices en poudre, l’ail, le laurier et mélanger vivement sur feu soutenu durant une petite minute. Rouler le citron vert sur le plan de travail pour l’attendrir. Le couper en quatre et presser le jus dans la sauteuse. Ajouter les morceaux de citron pressés.
Ajouter le contenu de la boite de tomates concassées. Remplir la boite d’eau et verser dans la sauteuse. Saler et poivrer.
Mettre à cuire 15 minutes à feu moyen.
A l’issue, retirer les quatre morceaux de citron vert.
Délayer la fécule dans un peu d’eau et ajouter à la sauce sans cesser de remuer.
Laisser épaissir une minute. Couper le feu.
À l’aide d’un mixeur plongeur ( soupe ) réduire la préparation en une sauce plutôt grossière. On ne cherche pas une texture de velouté.
Remettre le feu moyen et déposer délicatement les beignets de poisson dans la sauce. Veiller à ce que tous les morceaux soient bien couverts de sauce.
Couvrir la cocote ou le wok et laisser cuire dix minutes.
Servir avec un riz blanc ou une purée de patates douces ou si l’opportunité vous en est offerte, avec une bonne purée de fruit à pain.