Confiture de kumquats Dédée
Petit agrume du genre citrus ( Fortunella margarita ), cet arbrisseau à petites épines a été importé et acclimaté en Europe à la moitié du XIXème siècle. Il supporte pour certaines variétés hybridées des températures de - 10°c ! Son fruit ne présente qu'un intérêt limité en raison d'une amertume certaine pour la plupart des variétés. Toutefois certaines produisent un fruit doux et agréable, à peine acide et non amer. Ma belle-soeur, Andrée, à la chance d'en avoir un pied dans son jardin d'hiver et lors de mon dernièr séjour, je l'ai assistée dans la préparation d'une délicieuse confiture.
Ingrédients :
Des kumquats fraichement cueillis, là 800 grammes.
1 sirop fait de 1,2 litre d'eau et 1,2 kg de sucre cristallisé.
1 gros bâton de vanille bien grasse.
Préparation :
Laver les fruits à l'eau courante.
Les fendre en deux dans la hauteur et les épépiner soigneusement et avec délicatesse.
Dans une casserole à fond épais ou une casserole de cuivre, préparer le sirop en mélangeant sucre et eau. Ajouter le bâton de vanille fendu en deux et gratté.
Laisser bouillir et réduire d'un bon quart.
Ajouter les fruits et cuire environ 45 minutes à petits bouillons. Ecumer au besoin. Retirer le bâton de vanille au bout de dix minutes. Mélanger avec le plus grand soin pour ne pas "casser" les demi fruits. L'intérêt est de les retrouver dans le produit final.
A l'issue, remplir quatre ou cinq petits pots ébouillantés, nettoyer les bords, visser le couvercle et retourner jusqu'à complet refroidissement.
Il y a suffisamment de pectine dans ce fruit pour en assurer un parfaite gélification.
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