Choucroute
Alors...... comment dire ? Comme toutes les grandes recettes du terroir français, il existe autant de versions de choucroutes que de régions en Alsace et que de bonnes cuisinières. Moi je n'ai qu'un seul critère de choix et qui me semble être un gage de qualité : il faut impérativement que les ingrédients soient cuits en même temps et surtout pas de manière séparée ( exception faite des saucisses de Strasbourg ) comme dans certains très mauvais restaurants qui prétendent mettre à leur table cette spécialité hautement enviée et qui vous servent un truc immonde avec un choux saumuré cuit d'un côté ( donc acide ) et les garnitures cuites et servies à part !
Une précaution : acheter des garnitures fumées et non fumées de qualité.
Ma choucroute est à la bière, ce qui évite 1/ l'acidité du vin et 2/ en favorise la digestion.
Ingrédients :
1,2 kg de choucroute crue ( surtout pas cuite ),
6 à 8 grosses pommes de terre à chair ferme,
1 gros oignon,
3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
2 belles carottes,
12 baies de genièvre,
1 bon litre de bière blonde commune
De la graisse de canard ou du saindoux,
Gros sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
6 grosses tranches de poitrines fumées
1 grosse palette de porc fumée,
1 beau morceau de côtis fumé,
Deux grosses saucisses de Morteau
6 saucisses type Montbéliard fumées,
1 dizaine de saucisses de Strasbourg.
Préparation :
Faire chauffer un très grand volume d'eau. Lorsque l'eau est à frémissements verser le chou. Laisser cuire environ 5 minutes.
Egoutter et réserver.
Dans un très grand contenant ( moi c'est autocuiseur ), mettre deux bonne cuillerées à soupe de graisse. Y faire fondre l'oignon émincé, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées, le laurier et la poitrine coupée en gros morceaux. Laisser à peine blondir. ajouter la choucroute égouttée, les carottes coupées en tranches épaisses et les baies de genièvre. Verser doucement la bière ( ça mousse !!! ). Saler légèrement au gros sel, poivrer généreusement.
Mélanger délicatement.
Écarter un peu le chou et déposer les viandes et charcuteries en les superposant.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire à petit feu une bonne heure.
A l'issue de cette première cuisson, ouvrir l'autocuiseur et ajouter les pommes de terre pelées et entières en surface.
Remettre à cuire vingt minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, faire pocher les saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau bouillante, feu éteint.
Retirer les pommes de terre et les garnitures. Déposer le tout dans un très grand plat chauffé. Dresser la choucroute à côté, les saucisses pochées et servir sans attendre.
Et bien sur, s'il est un plat qui supporte bien la moutarde, c'est la choucroute. Moutarde de Dijon, merci !
Déguster avec une bonne bière et sa copine modération.
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