Préparer le court bouillon du commerce et l'agrémenter de tout ce dont vous avez envie et qui viendra le parfumer ( épices diverses, écorces d'agrumes, ail en chemise, ..... ). Ajouter une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Détailler les corps d'encornets en anneaux et les tentacules en petits tronçons.

Lorsque le court bouillon est parvenu à ébullition, ajouter les encornets et réduire à feu moyen. Couvrir et laisser cuire un bonne demie heure.

A l'issue, vérifier la cuisson ;  les encornets doivent être bien tendres et surtout pas caoutchouteux.

Prolonger la cuisson au besoin.

Lorsque les encornets sont cuits, les égoutter et les mettre à tiédir.

Dans un saladier, mélanger ail, sel, poivre, piment, huile très généreusement et jus de citron.

Détailler l'oignon rouge en très fines lamelles et les ajouter dans la sauce.

Nettoyer et ciseler le persil plat. L'ajouter à la préparation. Brasser.

Retailler les anneaux d'encornets en deux ou trois morceaux. Verser les morceaux d'anneaux et les tentacules encore tièdes et mélanger.

Mettre au réfrigérateur une petite heure avant de consommer.