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Tarte Simplon Express

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2038-recette-tarte-simplon-express.html

Entrée Apero Brunch
6 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Une jolie tarte salée qui réunit la France et l'Italie. A l'image du Simplon Express, j'ai fait se rencontrer la Bourgogne et le Nord de l'Italie. Un version "revisitée" ( c'est dans l'air du temps ) de la banale tarte à la tomate.

                                               Blog de lecochon : LA POPOTE DU COCHON, Tarte Simplon Express

Tarte Simplon Express

Ingrédients :

1 pâte brisée à l'huile d'olive faite avec :
250 grammes de farine,
5 centilitres d'huile d'olive,
1 cuillerée à café de sel fin,
3 cuillerées à soupe d'eau tiède,
1 cuillerée à café d'origan séché.

Pour la garniture :
6 belles tomates rondes type "Roma" bien mures,
2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne. La marque MAILLE reste une valeur sûre et une des dernières digne de ce nom avec les produits FALLOT ( moutardier à Beaune ).
Sel, poivre,
Huile d'olive,
Du Parmesan frais non râpé.

Préparation :

Assembler tous les ingrédients et former la pâte brisée sans trop la pétrir pour ne pas la corder. Réserver le pâton légèrement fariné au frais, emballé dans un film étirable pendant 20 minutes ; le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer le four a 220 °c.

Découper les tomates en tranches d'un demi centimètre en retirant le petit talon côté pédoncule.

Réserver les tranches quelques minutes sur une feuille de papier absorbant.

Sortir la pâte et l'étaler pas trop finement. Garnir un moule à tarte préalablement huilé ou garni d'un papier sulfurisé.

Dresser la pâte sans chercher à faire un "trottoir". Au mieux, "friser" la pâte avec les doigts tout autour pour former une joli petit bourrelet.

Etaler régulièrement les deux cuillérées à soupe de moutarde. Déposer sur la moutarde les tranches de tomates en les faisant à peine se chevaucher.

Saler légèrement et poivrer au moulin.

Avec un couteau économe, déposer de généreux copeaux de Parmesan frais sur toute la surface. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 25 minutes au tiers inférieur du four. La tarte doit être bien saisie par le dessous et en fin de cuisson la pâte doit être bien sèche.

Servir tiède.