Parfait de foies de volailles
Une petite douceur salée qui fait son petit effet.
Maman a très longtemps préparé ce qu'elle appelait son "foie gras" pour les fêtes. Il s'agit en fait d'une petite terrine de foies de volailles qui se déguste avec du pain grillé. C'est assez vite écoeurant, je le concède, mais en petites quantités, le résultat est garanti.
Ingrédients :
1/2 livre de foies de volailles parés,
180 grammes de beurre fin,
Cognac ou mieux encore, du bon porto rouge,
Court-bouillon,
Sel, poivre et quatre-épices.
Préparation :
Préparer le court-bouillon du commerce ; personnellement je le relève toujours plus en ajoutant un bon trait de vinaigre blanc, une feuille de laurier, un gousse d'ail écrasée, du poivre noir et je lui donne cinq minutes de bouillon. Filtrer.
Remettre à chauffer et pocher les foies quelques dix minutes. Egoutter et laisser tièdir. Peser les foies et en théorie, on devrait parvenir au poids moyen de 180 grammes.
Placer les foies avec le beurre dans un mixer, saler et poivrer à votre goût. Ajouter le quatre-épices et un petit verre à liqueur de l'alcool choisi.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse, sans morceaux.
Mettre en petite terrine et placer au réfrigérateur 24 heures avant de consommer.
Sortir le parfait quelques quinze minutes avant de l'utiliser.
Le parfait se déguste sur canapés toastés.
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