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Légumes du soleil

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1989-recette-legumes-du-soleil.html

Plat
4 Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Une autre façon d'accommoder les légumes de l'été pour changer de la ratatouille ou de la caponata sicilienne. Je ne suis pas un grand fana  des légumes mais j'ai inventé cette façon de les préparer, étonnante et gourmande.

Légumes du soleil

Ingrédients :

Tous les légumes de l'été, à votre guise et en quantité que vous déterminerez ( tomates, courgettes vertes et jaunes, aubergines, poivrons longs, etc... ). Notez toutefois qu'ils sont meilleurs préparés en grande quantité.

Ail, oignons rouges et jaunes,
Une excellente sauce tomates maison ( environ 1/2 litre ),
De l'huile d'olive,
1 citron jaune,
Du sel, du poivre, du thym frais, du romarin frais,
Du basilic frais.

Préparation :

Préchauffer le four à 170°c.

Nettoyer les légumes et sans les sécher, les détailler en gros cubes ( 2x2cm ). Prendre une grande lèchefrite ou une grande tôle à pâtisserie à bords hauts. Déposer les légumes encore humides sur la plaque. Ajouter les oignons finement émincés. Réserver l'ail pour la fin.

Effriter le thym frais et le romarin, poivrez généreusement au moulin et ajoutez du bon sel de mer en quantité. Verser très généreusement de l'huile d'olive ; encore une fois il est relativement dommage d'utiliser la super huile d'olive que Tati Machin a rapportée de Grèce ou encore celle qui vous a coûté un bras à Nyons, une bonne huile d'olive de la grande distribution fait très bien l'affaire.

Presser le citron sur les légumes et les brasser à pleines mains.

Enfourner pour 45 minutes et surveiller. Les légumes ne doivent qu'à peine roussir. Les mélanger très régulièrement.

Lorsqu'ils sont cuits et bien tendres, les débarrasser dans un grand saladier. Verser alors la bonne sauce tomates et ciseler le basilic frais. Ajouter l'ail émincé très fin. Mélanger à nouveau.

Ces légumes se mangent tièdes ou froids.