Blanquette de poissons
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1946-recette-blanquette-de-poissons.html
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Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
J'aime recevoir autour de ce plat facile à préparer et qui, sous son allure simple, se révèle être très fin.
C'est un jour où j'ai dû improviser avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon congélateur que j'ai créé ma petite blanquette de poissons.
Ingrédients :
4 pavés de saumon,
250 grammes de mélange de fruits de mer surgelés ( moules, crevettes, calamars,...),
3/4 de litre de bouillon de poissons,
3 échalotes,
1/2 boîte de champignons "garniture forestière",
1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche,
1 gousse d'ail,
30 grammes de beurre,
1 dl. de vin blanc de cuisine,
1 bonne cuiller à soupe de liant pour sauces ( type Sauceline de Maïzéna ),
1/2 jus de citron jaune,
Sel, poivre et piment de Cayenne.
Préparation :
Faire suer les échalottes émincées dans le beurre sans leur donner de coloration.
Rincer les fruits de mer sous l'eau tiède, les égoutter soigneusement et les arroser d'un bon trait de jus de citron pour les "réveiller". Faire subir le même traitement aux champignons.
Ajouter les fruits de mer, les champignons égouttés et l'ail émincé aux échalottes et laisser cuire à feu doux trois minutes.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc, saler, poivrer et pimenter.
Déposer les morceaux de poissons et couvrir. Cuire vingt petites minutes à couvert et à feu doux sans remuer. A l'issue, ajouter la crème fraîche, mélanger très délicatement pour ne pas briser les poissons.
De la même façon et tout aussi délicatement, lier la sauce avec le liant. Donner un tour de bouillon pendant une bonne minute. Ajouter le jus de citron et servir aussitôt.
J'ai pour habitude de servir ma blanquette de poissons avec un "riz aux oignons brûlés" : je prépare un pilaf ( pilaw ) en faisant préalablement presque brûler des oignons dans un mélange beurre/huile avant d'ajouter le riz et de le nacrer. Je couvre plus qu'à hauteur de bouillon léger voire d'eau, je sale, je poivre et je laisse cuire. Les oignons "presque brûlés" apportent une petite touche toute spéciale qui se marie à merveille avec la douceur de la blanquette.