Haricots du cow-boy
Un plat comme on les aime, bien roboratif et réconfortant pour nous donner l'illusion des hivers que nous n'avons -hélas-, plus. Laissons nous guider par l'imaginaire collectif, nourri de bons vieux westerns ou encore par Charles Ingalls ou Mr Edwards ; on devine une dure journée de labeur à rassembler le bétail, à se battre contre les voleurs voire les "méchants" indiens....... on se retrouve les soirs autour d'un vrai feu de camp, cerné de grosses pierres et surmonté d'un trépied d'où pend une vieille marmite émaillée toute ébréchée, à coté sur une grille repose la sempiternelle cafetière de fer blanc ou clapote cet immonde breuvage que les américains persistent à appeler café.
Le vieux Jack... ou Ben... ou Sam... c'est selon, vieux cow boy désarçonné dans la fleur de sa jeunesse, est désormais cantonné à la popote et régale ses amis, cow boys fringants et vigoureux, de ses ragouts et autres cafés imbuvables......... Son ragout de haricots est tout simple mais ô combien réconfortant. Je sais, je me suis fait un film...... mais pourquoi pas. J'ai piqué la recette au vieux Jack..... ou Ben ...... ou Sam, c'est selon.
PS : le vieux Jack..... ou Ben ...... ou Sam, c'est selon, mourra dans les bras de John Wayne, victime d'une balle perdue lors d'une attaque du voleur de bétail, Bill le noir, le méchant du film. RIP !
Ingrédients :
350 grammes de haricots blancs trempés dix heures à l'eau froide,
1 bon litre de bouillon de boeuf,
4 saucisses de ménage fumées,
12 boulettes de viande de boeuf,
1 gros oignon,
3 gousses d'ail,
Sel, poivre, piment en flocons, thym, 1 feuille de laurier,
1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates,
2 cuillerées à soupe de farine,
3 cuillerées à soupe de whisky,
Huile neutre et une grosse noix de beurre ou de margarine.
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, mettre les graisses à chauffer ; y saisir les boulettes de viande uniformément jusqu'à coloration. Débarrasser et faire la même chose avec les saucisses. Réserver.
Dans la cocotte faire blondir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les haricots égouttés et mélanger en incorporant le concentré de tomates. Mélanger.
Verser le bouillon et poivrer généreusement. Ajouter le piment.
Remettre les viandes et mélanger délicatement.
Le liquide doit dépasser de deux centimètres les haricots. Au besoin compléter avec un peu d'eau. Ne pas saler !
Quand le tout arrive à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.
A ce point, mélanger la farine avec le whisky et verser dans le ragout. Mélanger et laisser encore cuire une bonne vingtaine de minutes : à l'issue gouter et rectifier le sel au besoin ( les saucisses et le bouillon auront, en théorie, déjà salé le plat ).
Déguster bien chaud.
Alors, ça vaut pas un bon western ça ?
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