La pâte sablée :

1. Dans le robot, mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K, jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui est non collante.
4. Laissez reposer 30 mn.
5. Etalez la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
6. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
7. Piquez le fond de pâte à la fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La crème amande :

1. Dans le bol du batteur cette fois équipé du fouet, battre les œufs avec le sucre.
2. Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème. Battre de nouveau.
3. Déposez des demi poires préalablement épluchées, vider et trancher en lamelles sur le fond de la tarte puis couvrir de crème d'amande.
4. Parsemez d'amandes effilées.
5. Mettre au four 30 mn à 180°C
6. Laissez refroidir.
7. Démoulez et présentez sur un plat de service.
8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.