Gâteau :

1. Préchauffez le four à160°C
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige avec le sucre restant.
4. Mélangez les deux préparations.
5. Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et enfourné pendant 40 minutes.

Crème mousseline :

1. Pendant que le gâteau cuit préparer la crème mousseline
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moiti du sucre en poudre, ajoutez la maïzena.
3. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille.
4. Retirez du feu au premier frémissements. Versez le lait dans la première préparation en remuant bien.
5. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cessez de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand la crème est bien froide, incorporez le beurre mou tout en mélangeant.
6. Réservez.

Montage du gâteau :

1. Une fois que le gâteau est froid, le couper en trois couches.
2. Imbibez la première couche de sirop des poires, mettre de la crème mousseline et la moitié des poires coupées en dés.
3. Posez la deuxième couche de biscuit et renouvelez l'opération. Recouvrir avec la troisième couche de biscuit.

Le glaçage :

1. Fouettez la crème, ajoutez le sucre glace, la vanille et le fixant pour chantilly.
2. Glacez les bords à l'aide d'une spatule plate et y plaquer les amandes effilées. (j'ai fais un peu colorer les amandes effilées dans mon four pendant 6 mn à 190)
3. Garnir une poche à douille du reste de chantilly et finir le glaçage sur le dessus en alternant avec des poires coupées en lamelles.
4. Réservez au frais pendant 1 heure ou 2 heures.