Préparez votre génoise.

Pour le sirop :

1. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre faites bouillir, éteindre. Laissez refroidir et ajouter la fleur d'oranger.
2. A l'aide d'un pinceau imbiber la génoise du sirop.

Crème diplomate à la pistache.

1. Porter le lait à ébullition, fouetter les jaunes avec le sucre puis la Maïzena.
2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
3. Lorsque le lait est bouillant le verser sur la seconde préparation, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition pendant 2 mn en fouettant bien et ajouter la pâte de pistache.
4. Incorporer enfin la gélatine bien égouttée.
5. Laisser refroidir en mélangeant régulièrement, il faudra incorporer la crème fraîche avant que le mélange ne fige complètement, qu'il soit complètement froid et le disposer dans les bocaux juste après.
6. Monter la crème fraîche, et l’incorporer en 2 fois, la première moitié au fouet et la seconde à la Maryse.

Montage du gâteau

1. Dans un carré mettre la moitié de la génoise que vous aurez coupée en deux
2. Mettre vos fraises coupées en deux sur tout les bords du cadre ainsi que sur la génoise des petits morceaux un peu partout.
3. Par dessus les fraises ajoutez la crème diplomate à la pistache.
4. Mettre la deuxième partie de génoise.
5. Mettre au frais au moins 6 heures (l'idéal étant toute une nuit)