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la cuisine du quotidien

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.” Paul Gauguin

œuf coque sans coque

Plat
5
Bon marché
Difficile
œuf coque sans coque

Ingrédients :

oeuf coque sans coque (inspiré de la recette de J-F Piège)

10 oeufs
du beure pommade
du persil
de la chapelure
des noix
poivre sel
huile de friture

purée de celerie

celerie
pomme de terre
lait
huile d'olive sel poivre

poéllé de girolle

girolle fraîche ou girolle en bocal (moins cher)

dressage

pesto :
persil
ail
noix
huile d'olive
sel poivre
noix concassé

Préparation :

oeuf coque sans coque (inspiré de la recette de J-F Piège)

pour les oeufs :

Sortez votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien mou. Mélangez le avec le persil hachée finement et le poivre. Avec le dos d’une cuillère, chemisez vos moules demi sphère avec le beurre.pommade. (Je vous conseille de prendre des demi sphère de diamètre 5 cm.. je n'en avais que de 4 cm et c'étais un peu petit.) Gardez un peu de beurre pommade pour la suite (10-20 g environ). Placez vos demi sphère de beurre au congélateur 30 minutes . Sortez votre moule à demi-sphères, et rapidement (ça fond très vite surtout au contacte de vos mains), clarifiez vos oeufs 1 à la fois, en plaçant chaque fois le jaune dans une des demi-sphères de beurre (laissez la moitier des demi sphères sans oeufs). Replacez au congélateur pour que le beurre soit extrêmement bien figé sans congeler bien sure.

Démoulez délicatement vos demi-sphères (et rapidement!! ça fond vite ahah) , sans renverser le jaune. Placez sur chauque demi-sphères avec un jaune d’œuf, un demi sphère vides pour former une boule. Soudez bien ces boules avec le reste de beurre pommade, et replacez au congélateur pour que la soudure prenne.

pour la chapelure : 

Prenez due pain de mie sans croûte. Faites le sécher au four à 150 degrés pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit sec et cassant (mais pas brûle). Laissez refroidir puis mixez avec vos noix.

pour la panure : 

Sortez vos sphères de beurre du congélateur, trempez le dans vos blancs d’oeuf puis dans la chapelure. Répétez l’opération 1 ou 2 fois pour que la croûte de panure soit bien homogène et épaisse. (je l'avais fais trois fois et c'étais un peu épais, bien que très bon, l'avantage est qu'elle n'ont pas craquer à la cuisson)

Cuisson des œufs coques sans coque

Replacez au frais en attendant la cuisson. Placer vos "œufs coque sans coque" dans une grande quantité d’huile d’arachide très chaude 190 degrés pendant 1 ou 2 minutes le temps que ça colore bien( c'est important d'avoir une huile chaude pour frire instantanément la panure et que l’oeuf ne s’ouvre pas. les œufs sont très fragile attention !) Puis égouttez les délicatement. 

purée de celerie

Coupez le céleri en gros morceaux et citronnez le (pour qu’il reste blanc à la cuisson). coupez également les pommes de terre. Couvrez à hauteur avec de l’eau, un peu de gros sel, et faites cuire pendant environ 25 minutes.

Faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre

Quand les légumes sont cuits, égouttez les. Puis passez la au mixer en incorporant le lait et de l’huile d’olive.

poéllé de girolle

laver vos girolle, puis faites les sauté dans du beurre, vous pouvez rajouter du persil et de l'ail si vous le souhaitez.

dressage

déposer vos girolle en arc de cercle, puis votre purée de celerie avec un emporte pièce et déposer délicatement votre œuf sur la purée

Réaliser un pesto en mixant tous les ingrédients, puis déposer des gouttes de ce pesto sur votre assiètte

puis parsemer votre assiette de noix ou pignon concassé

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