1. Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille (au besoin couper dans l'épaisseur) de façon à obtenir 2 grandes escalopes 
2. Poser une demi tranche de jambon sur les escalopes et des fines tranches de gruyères pas trop épaisse puis la demi tranche de jambon restante 
3. 
4.  Enrouler le tout afin d'obtenir 2 boudins bien serrés et hermétiques au possible 
5. 
6. Paner en trempant successivement les boudins dans l’œuf préalablement battu en omelette et puis dans la chapelure 
7. Réserver
8. Faite chauffer le beurre dans une poêle et saisir les boudins sur toutes les faces, puis faire cuire 10 minutes à feu doux de chaque côtés. 

SERVIR BIEN CHAUD