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La cuisine de Lili ....

VRAIES RECETTES de famille par moi meme / ET RECETTES internet testees et CUISINER avant de vous les proposer

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CUISSES DE LIEVRE EN COCOTTE


Plat
Pour 5 personnes
Préparation : 29 min
Cuisson : 1.5 h
CUISSES DE LIEVRE EN COCOTTE

Ingrédients :

POUR LA MARINADE



3/4 DE LITRE DE vin rouge


un oignon


une carotte


une gousse d'ail


un peu de celeri en branche ou rave ou un navet



un poireau



quelques grains de poivre


deux feuilles de laurier


deux brins de thym






5 cuisses ou rables de lievre/




un peu de farine


un peu de beurre


sel poivre


500 gr de champignons crus


500 gr de lard fumé


3 BEAU oignons coupés en lamelles


2 gousse d'ail emincée


un PEU de creme liquide


2 cuillere a café de sucre




2 c a s de confiture de prunes ou de gelée de groseilles


Préparation :

PREPAREZ LA MARINADE AVEC LES INGREDIENTS CI DESSUS ( legumes epluches et coupes et mettre dans un  saladier avec le vin rouge  et rajouter la viande mettre au frais 24 HEURES OU LA NUIT

LE LENDEMAIN 

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant

filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
 fariner  LES CUISSES  sur toutes les faces
saler et poivre

dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande


mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ai

ajouter  la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre

une fois bien revenu ajoutez vos morceaux de lièvre

mouillez de la marinade filtrée (ou non c'est un choix )


laissez cuire a feu doux au moins une heure et demi selon la grosseur de vos morceaux (il faut que la viande soit facilement penetrée par une fourchette !!)

 

mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,

les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 5 minajoutez les champignons dans la preparation
  attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!

la marinade doit avoir reduit de moitié

 ajouter la creme liquide ainsi qu'un peu de gelée de groseille ou pour moi de la confiture de prunes 

laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement

servir avec de la puree et de la confiture d airelles (facultatif

 

 

 

 

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