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La cuisine de Lili ....

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PATE DE PIGEON


EntréePlat
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : 24 h
PATE DE PIGEON

Ingrédients :

400 g de viande de pigeon ou de lapin



4 foies de volaille (ou de lapin si vous choisissez de faire le pâté de lapin)



200 g de lard gras



200 g de chair à saucisse



1 crépine de porc (facultatif)



1 belle échalote ou 2 moyennes



1 gousse d'ail



1/4 de cuill. à café de 4 épices



1 feuille de laurier



1 oeuf cru



2 cuill. à soupe de cognac ou d'armagnac



sel, poivre


Préparation :

PREPARATION

Passez au hachoir les viandes, le porc, les foies, l'échalote, l'ail.

Mélangez bien et ajoutez du sel, du poivre, le quatre-épices, le cognac ou l'armagnac et mélangez à nouveau.

Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Ajoutez l'oeuf cru dans le mélange de viande, mélangez. Mettez la préparation dans une terrine à pâté à couvercle, chemisé de la crépine de porc, rabattez la crépine et ajoutez sur le dessus 1 à 2 feuilles de laurier, puis enfournez dans un bain-marie pour 45 min, découvrez la terrine au bout de ce temps et laissez encore 15 min pour dorer le dessus.

Votre pâté est cuit dès lors qu'il ne sort plus de jus lorsque vous y plantez un couteau.

Laissez refroidir, mettez au frais jusqu'au lendemain, avant de déguster.

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