1 Epluchez et ciselez les échalotes.
2 Dans une cocotte, faites dorer dans un peu d'huile le filet mignon sur toutes les faces.
3 Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et couvrez.
4 Laissez mijoter la viande pendant 30 min en la retournant de temps en temps.
5 Au bout de 30 min, retirez le filet mignon et gardez-le au chaud.
6 Versez 1/2 verre d'eau ou de vin blanc dans la cocotte, grattez bien les sucs du fond de la cocotte.
7 Portez à ébullition et faites réduire le jus de moitié.
8 Incorporez le beurre en fouettant la sauce.
9 Pour servir, découpez le filet en tranches et nappez-le avec la sauce