TRIPES A LA MODE DE CAEN

Name: TRIPES A LA MODE DE CAEN
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: PT5.3H
Yield: 6 part
Ingredients: 3 kg de panse de boeuf ( tripes crues ); 1 pied de veau coupé en 2; 300 gr de carottes émincées; 300 gr d’oignons émincés; 1 blanc de poireau émincé finement; 2 gousses d’ail (dégermées écrasées et hachées); 1 peu de fleur de thym; 1 feuille de laurier; 1 l de cidre brut; 1/2 l de vin blanc sec; 5 cl de calvados

Plat

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 h

Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 kg de panse de boeuf ( tripes crues )

1 pied de veau coupé en 2

300 gr de carottes émincées

300 gr d’oignons émincés

1 blanc de poireau émincé finement

2 gousses d’ail (dégermées écrasées et hachées)

1 peu de fleur de thym

1 feuille de laurier

1 l de cidre brut

1/2 l de vin blanc sec

5 cl de calvados

Préparation :

1) mettez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. remplissez d’eau froide et portez à l’ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 min puis sous le robinet d’eau froide bien nettoyer les morceaux.

2) egouttez puis coupez la panse en carrés de 7 à 8cms de côté.

3) dans la casserole allant au four (style le creuset) mettez au fond les carottes, les oignons, l’ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis mettez vos carrés de panses et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et alors versez le vin blanc, le cidre, et le calvados puis mettre un couvercle qui s’emboîtera exactement sur votre casserole.