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Tajine aux abricots

Par Slili34
https://cuisine.land/la-cuisine-de-lili/4985-recette-tajine-aux-abricots.html

5 Préparation : 45 min Cuisson : 1.3 h
Tajine aux abricots

Ingrédients :

1,2 KG D'ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE,
- 2 GOUSSES D'AIL,
- 1 CUILLÈRE À SOUPE CUMIN EN POUDRE,
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GINGEMBRE EN POUDRE,
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE PIMENT DOUX EN POUDRE,
- 15 CL D' HUILE D'OLIVE,
- 2 GROS OIGNONS,
- 6 BRINS DE PERSIL FRISÉ,
- 6 BRINS DE PERSIL PLAT,
- 6 BRINS DE CORIANDRE FRAÎCHE,
- 1 DOUZAINE DE PETITS ABRICOTS MÛRS,
- 50 GRAMMES DE BEURRE,
- SUCRE EN POUDRE,
- 125 GRAMMES D' AMANDES ÉMONDÉES,
- SEL FIN DE CUISINE,
- POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation :

Couper la viande en cubes. - Hacher l'ail et le mélanger aux épices, cumin, gingembre, piment. - Saler et poivrer à convenance selon le goût. - Dans une tajine, mettre la viande avec le mélange aillé, 4 cuillerées à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau. - Mélanger tout pour bien enrober la viande. - Ajouter des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées. - Bien mélanger. - Poser sur feu doux en interposant un diffuseur de chaleur. - Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrir avec le chapeaux conique du tajine. - Laisser cuire 45 minutes à feu doux. - Pendant ce temps, préparer les abricots, les laver, les dénoyauter. - Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre juste pour les faire dorer. - Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser. - Dans une poêle, faire blondir à sec les amandes. - Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les abricots et les amandes dans le tajine. - Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert. - A servir avec de la semoule aux raisins. - Bon appétit !