Démarrer la cuisson des joues à l’eau froide avec le bouquet garni et les poireau et les carottes et 1  cube de bouillon . Si nécessaire, écumez

. En femme pressée, j’ai cuit 1 heure 30 à la cocotte minute en ouvrant au bout d’une heure pour m’assurer qu’il y avait assez de bouillon, et c’était le cas. Au BOUT DE CE TEMPS  la viande était ultra fondante . Récupérer la viande et l’effilocher.

Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter une carotte  coupés en petits dés et la viande mouillez d un peu de bouillon laissez reduire sel poivre .  et réserver.

Cuire les pommes de terre et préparer une purée pas trop sèche  du lait. Saler et poivrer. Garnir le fond d’un plat d’une couche de  viande en une fois et , recouvrir  de la purée. Ajouter du fromage râpé un peu de chapelure  et cuire à four préchauffé à 210° durant 20 minutes le temps de gratiner