LE PASTIS LANDAIS ( BRIOCHE)

Name: LE PASTIS LANDAIS ( BRIOCHE)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 part
Ingredients: grédients pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes :; 1 kg de farine; 300 g de beurre + 40 g de beurre pour les moules; 12 œufs; 300 g de sucre; 40 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure sèche); 4 sachets de sucre vanillé; 15 cl de rhum (Annie conseille le Negrita); 30 ml d’extrait de vanille (ou 4 gousses grattées); 1 grosse pincée de sel

Dessert

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 3.5 h

Pour 6 personnes

Ingrédients :

grédients pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes :

1 kg de farine

300 g de beurre + 40 g de beurre pour les moules

12 œufs

300 g de sucre

40 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure sèche)

4 sachets de sucre vanillé

15 cl de rhum (Annie conseille le Negrita)

30 ml d’extrait de vanille (ou 4 gousses grattées)

1 grosse pincée de sel

Préparation :

Préparez le levain: émiettez la levure dans un saladier, ajoutez 100 g de farine puis 15 cl d’eau tiède.
Remuez énergiquement et laissez pousser 1/2 h minimum couvert d’un linge dans un endroit tiède (idéalement 1 h).
Faites fondre le beurre. Dans un grand récipient creux, cassez 6 œufs entiers.
Ajoutez 6 jaunes et réservez les blancs. Incorporez le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, brassez les œufs avec la main (au fouet à main ça marche aussi), ajoutez le beurre fondu, puis 700 g de farine progressivement.
Incorporez le levain, remuez bien pour que la pâte soit homogène puis ajoutez le reste de la farine.
Montez les blancs en neige, intégrez-les en soulevant la pâte, puis battez la 3-4 minutes (à la main ou à l’aide d’une grande maryse, en la frappant et en la soulevant à la fois) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.
Préchauffez le four à 150° (j’ai essayé et je préfère en version chaleur tournante). Foncez 3 moules à charlotte cannelés (ou lisses à défaut), foncez-les avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Versez la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrez la surface de sucre et enfournez.
Laissez cuire 45 minutes (dans mon four, il m’a fallu 1 h en couvrant la surface de papier d’aluminium le dernier quart d’heure).
Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit ! Savourez tiède, accompagné de crème anglaise.