Préparation de la recette

Préparer la pâte à crêpes avec 150 grammes de farine, les œufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. 
Laisser reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. 
Nettoyer et laver les champignons. 
Couper en fines lamelles. 
Peler les échalotes et hacher menu. 
Faire fondre les échalotes dans 50 grammes de beurre. 
Ajouter les champignons. 
Saler et poivrer 
Ajouter la noix de muscade.
Laisser cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. 
Confectionner un roux avec 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine. 
Laisser refroidir, puis incorporer le reste de lait, bouillant.
Ajouter 10 cl de crème. 

Enfin, mélanger les champignons à la sauce obtenue. 
Garnir chaque crêpe de cette sauce. 
Déposer dessus une demi-tranche de jambon. 
Recouvrir de sauce. 
Rouler ensuite la crêpe et déposer dans un plat beurré. 
Une fois toutes les crêpes garnies, napper avec le reste de crème fraîche. 
Saupoudrer de fromage râpé. 
Parsemer avec le reste de beurre, en noisettes. 
Faire gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. 
Servir aussitôt.