Débuter par la réalisation de la pâte en délayant la levure dans le lait légèrement tiède et sucré.

Dans une jatte, verser la farine tamisée et y ménager une fontaine pour y déposer le beurre mou coupé en morceaux, l'œuf, le sucre, le sel.

Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout du bout des doigts.

Bien travailler la pâte, la bouler et la laisser lever 1 heure.

Ensuite, l'abaisser à la main et foncer un moule à tarte.

Faire lever dans une atmosphère tiède, pendant 1 heure environ, afin qu'elle double de volume. Piquer la surface avec une fourchette.

Passer à la garniture : sur la tarte levée, répartir uniformément une bonne couche de vergeoise.

Battre l'œuf et le lait et verser délicatement sur le sucre pour l'humecter.

Parsemer la surface de noisettes de beurre.

Faire cuire de 20 à 30 minutes à 210 °C, jusqu'à ce que la garniture dore bien.