Désossez chaque râble en enlevant bien l'os central et les petits os pour obtenir deux morceaux. Coupez les morceaux obtenus en deux (cette opération peut être réalisée par votre boucher). Salez et poivrez chaque râble.

 hachez les brins de romarin , ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Tartinez l'intérieur des râbles de ce mélange. Rabattez les parties fines de la viande de façon à former des petits boudins.

faites chauffer l huile dans une cocotte et faire revenir les rables , parsemez de romarin,sel poivre, versez le vin dessuset cuire 30 a 40 minut suivant  la grosseur 

prechauffez le four a 210 ( t 7) 

sortez les morceaux de la cocotte , entourez chaque rable d une tranche ou 2 de beaufort suivant votre gout et maintenez avec un pique en bois , 

mettre dans un plat a four arrosez du jus de cuisson et enfournez pour  20 mn