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Choux Croquant à la Crevette

EntréePlatBrunch
6
45 min
40 min
Élevé
Moyen
Choux Croquant à la Crevette

Ingrédients :

Pate à choux:


2 œufs


45g de Beurre


50g de Lait


50g d'Eau


1/2 cac Sucre


55g de Farine


1/2 cac de Sel



Craquelin:


50g de Parmesan


40g de Beurre demi-sel (pommade)


50g de Chapelure fine


1 pincé de poivre



Tartare:


300g de Crevettes


2 Citrons verts


2 petits Avocats


1/2 oignon


10cl de Crème liquide


2 càs de Mayonnaise


1 pincé de piment en poudre


1pincé de sel




Préparation :

Tartare:

  1. Dénoyauter,  éplucher les avocats et couper en petit dés
  2. Arroser du jus de 1 citron
  3. Ajouter le demi oignons émincé + les 2 cuillères de mayonnaise + crevettes ( si grosse crevettes les décortiquer et les couper en morceaux, si crevette cocktail les mettre tel quel)
  4. Saler et réserver au frais

 

Craquelin:

  1. Malaxer le Beurre + Parmesan + chapelure
  2. Entre  deux feuilles de papier cuisson étaler pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
  3. Avec un emporte pièce de 6 cm réaliser 6 ronds .
  4. conserver au congélateur en attendant.

 

Préchauffer le four à 200°C

Pate à Choux:

 

  1. Faire chauffer le Lait + eau + sucre + sel + beurre (coupé en morceau) jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Oter du feu ajouter d'un coup la farine et remuer vivement
  3. incorporer les œufs un par un
  4. Former 6 choux de 5 cm de diamètre  à aide d'une poche à douille
  5. Dorer puis disposer un rond de craquelin sur chaque choux
  6. Enfourner 35 min, laisser sécher dans le four éteint pour ouverte.

 

Crème Chantilly:

  1. battre la Crème  avec un filet de citron vert
  2. Saler  poivrer
  3. ajouter le piment

 

Montage:

  1. Couper le Chapeau des choux
  2. Garnir de tartare
  3. ajouter la crème chantilly
  4. recouvrir du chapeau

 

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