• Dans un saladier mélanger à la main: la farine + le sel + la purée de pomme de terre
• Creuser un puits, mettre le jaune d'œuf + la faisselle, pétrir. Si la pate colle un peu rajouter de la farine.
• Laisser reposer 1 heure.
• Sortir le Beurre de réfrigérateur
• Etaler la pate puis placer le beurre au milieu rabattre les extrémités vers l'intérieur.
• étaler de nouveau puis rabattre les extrémités . faire un quart de tour  puis renouveler l'opération
• Laisser reposer 30 min au réfrigérateur puis  recommencer  encore deux fois
•  Faire 6 tours au totale .

Préchauffer le four a 190°C

• Etaler la pate en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariner environ 8 mm d'épaisseur
•  Couper 10 a 12 rectangles  à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Placer sur une plaque doré a deux reprise avec le jaune d'œuf puis tracer des sillons avec un couteau.

Enfourner 18 min pour des galettes fondantes ou 23 min pour un coté plus feuilletés.