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La cuisine de Gigi

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Dôme chocolat caramel

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
Dôme chocolat caramel

Ingrédients :

Coques chocolat


100 g de chocolat noir



Ganache caramel


200 g de sucre


160 g de crème liquide


10 g de miel


60 g de beurre



mousse au chocolat


100 g de chocolat


3 oeufs



daquoise


2 blancs d'oeufs


20 g de sucre semoule


50 g de sucre glace


60 g de poudre d'amandes



Préparation :

La Coque de chocolat

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec un pinceau, recouvrir l'intérieur des moules demi-sphères en silicone, en badigeonnant bien le chocolat.
  • Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d'une deuxième couche de chocolat

La Ganache caramel

  • Faire chauffer la crème liquide avec le miel dans une petite casserole
  • En parallèle, faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer dans une autre petite casserole
  • Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettre sur le feu pour décuire le caramel et faire fondre les éventuels morceaux durs
  • Quand le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre

La Mousse au chocolat

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir dans un saladier
  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolat
  • Remplir les dôme de mousse au chocolat jusqu'au 3/4
  • Mettre un coeur caramel (ou une couche) et recouvrir de mousse au chocolat puis réserver au frigo

Les disques de daquoise

  • Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes (cela servira de guide pour faire des disques de la bonne taille)
  • Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, incorporer le sucre semoule pour serrer les blancs
  • Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule marise.
  • Remplir une poche à douille avec cette pâte et dresser des cercles de darquoise sur la plaque(voir image ci-dessous)

  • Faire cuire 15 minutes à 180°
  • Démouler les dômes délicatement en retournant le moule en silicone et poser les dômes sur les cercles de daquoise
  • Décorer avec des traits de sauce au caramel restante

Vous pouvez décorer l'assiette avec de la sauce caramel

 

 

 

 

 

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