• Dans un plat, mettez les morceaux de viande avec le vin blanc, la fleur de thym et l'huile d'olive.
• Laissez mariner 2 heures au moins.
• Sortez la viande de la marinade et égouttez-la soigneusement.
• Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir vivement la viande et les oignons.
• Ajoutez les tomates bien égouttées, le bouquet garni, le romarin et les filets d'anchois.
• Versez la marinade et ajoutez l'ail.
• Salez et poivrez.
• Portez à ébullition, puis fermez la cocotte.

Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes.

• Pendant ce temps, plongez les olives dans de l'eau bouillante pour les blanchir.
• Egouttez-les soigneusement et hachez-les finement.
• Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de boeuf.
• Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif d'un petit tiers.
• Ôtez le bouquet garni et le romarin et versez le contenu de la cocotte dans le bol d'un robot ménager
• Mixez.
• Versez le coulis dans la cocotte ainsi que les morceaux de viande, puis réchauffez doucement avant d'ajouter les olives.

A servir avec une bonne ratatouille