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Boeuf à la provençale

Par emandine07
https://cuisine.land/la-cuisine-de-gigi/1149-recette-boeuf-a-la-provencale.html

Plat
4 Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Repos : 2 h
Boeuf à la provençale

Ingrédients :

1 kg de macreuse de boeuf (coupée en gros morceaux)
10 filets d'anchois à l'huile
1 boîte de tomates pelées entières (1 kg)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail pelées en purée
2 branches de romarin
1 bouquet garni
12 olives noires dénoyautées
12 olives verte dénoyautées
30 g de beurre
35 cl de vin blanc
4 cas d'huile d'olive
1 cas de farine
1 cas de fleur de thym
Sel et poivre



Préparation :

  • Dans un plat, mettez les morceaux de viande avec le vin blanc, la fleur de thym et l'huile d'olive.
  • Laissez mariner 2 heures au moins.
  • Sortez la viande de la marinade et égouttez-la soigneusement.
  • Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir vivement la viande et les oignons.
  • Ajoutez les tomates bien égouttées, le bouquet garni, le romarin et les filets d'anchois.
  • Versez la marinade et ajoutez l'ail.
  • Salez et poivrez.
  • Portez à ébullition, puis fermez la cocotte.

Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes.

  • Pendant ce temps, plongez les olives dans de l'eau bouillante pour les blanchir.
  • Egouttez-les soigneusement et hachez-les finement.
  • Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de boeuf.
  • Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif d'un petit tiers.
  • Ôtez le bouquet garni et le romarin et versez le contenu de la cocotte dans le bol d'un robot ménager
  • Mixez.
  • Versez le coulis dans la cocotte ainsi que les morceaux de viande, puis réchauffez doucement avant d'ajouter les olives.

A servir avec une bonne ratatouille