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Aubergine et Poivrons au four

Par Eve
https://cuisine.land/l-eden-des-saveurs/12731-recette-aubergine-et-poivrons-au-four.html

Plat
2 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Une base pour un repas végan ou végétarien

Aubergine et Poivrons au four

Ingrédients :

1 aubergine tranchée
2 poivrons rouges coupés en dés
2 gousses d'ail hachées
Origan, thym, romarin
2CS huile d’olive
Sel et poivre
80g de riz

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Placer les tranches d'aubergine, le poivron coupé en dés et placer sur un plat allant au four
  3. Saupoudrer avec l'ail, les herbes, le sel et le poivre.
  4. Verser l’huile dessus
  5. Cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire cuire le riz.
  7. Servir le riz avec les légumes.

290 kcal par portion
Pour un apport en protéines, vous pouvez y ajouter des pois chiches, des haricots rouge ou un oeuf par personne par exemple.