Suivre ce blog

Connexion




Diminuer la quantité d'une recette

Publié le 26/09/2017 à 20:10
Diminuer la quantité d'une recette

* = multiplier

/ = diviser

= = égal (on peut dans certains cas utiliser le retour à la ligne)

Ingrédients :

On a une recette avec une base de 1 kg de Farine

1kg de farine


20 g de sel


160 g de sucre semoule


4 œufs


40 g de levure boulangère


350 ml lait


350g beurre


1._.on modifie la recette avec une base de 400 g de farine

400 g de farine


8 g de sel


64 g de sucre semoule


2 petits œufs


16 g de levure boulangère


140 ml de lait


140 g de beurre


2._.on modifie la recette avec une base de 250 g de beurre

250 g de beurre


714 g de farine


14 g de sel


114 g de sucre


3 œufs


30 g de levure boulangère


250 ml de lait




Préparation :

On a une recette avec une base de 1 kg de Farine

On convertit la farine (dans ce cas précis) et tous les ingrédients qui ont une valeur en kilogrammes : " en grammes" :

1Kg de Farine est égal à 1000 g

la moitié : on divise par deux, un tiers par trois, etc. mais on peut aussi utiliser la règle de trois :

 

1._.on modifie la recette avec une base de 400 g de farine

 

pour :

1000 g de farine  dans la recette actuelle on a besoin----------> 20 g de sel

1 g de farine ----------> 20 g de sel (que je divise par) 1000 g

400 g de farine (nouvelle quantité désirée)----------> 20 g de sel X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine)  400 g / (et que l'on divise par) 1000 g

20 * 400 / 1000 = 8 g nouvelle quantité de sel

____________________________

1000 g de farine ----------> 160 g de sucre semoule

1 g de farine ----------> 160g de sucre semoule / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 160 g de sucre semoule X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g

160 * 400 / 1000 = 64 g nouvelle quantité de sucre semoule

____________________________

1000 g de farine ----------> œufs

1 g de farine ----------> œufs / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> œufs X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g

 * 400 / 1000 =1,6 g nouvelle quantité d'œufs

(1,6 œuf, je ne partagerai pas 1 œuf en deux, j'en choisirai plutôt  2 petits,  sinon un gros œufs fera l'affaire)

____________________________

1000 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère

1 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 40 g de levure boulangère X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

40 * 400 / 1000 = 16 g nouvelle quantité de levure boulangère

____________________________

1000 g de farine ---------->350 ml lait

1 g de farine ----------> 350 ml lait / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 350 ml lait X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

350 * 400 / 1000 =140 ml nouvelle quantité de lait

____________________________

1000 g de farine ---------->350 g beurre

1 g de farine ----------> 350 g beurre / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 350 g beurre X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

350 * 400 / 1000 =140 g nouvelle quantité de beurre

 

2._.on modifie la recette avec une base de 250 g de beurre

 

>>>Merci Tronics  pour l'exemple supplémentaire<<<

Dans cette exemple on va faire plus court

  • farine :
  1. 1000 * 250 / 350 = 714 g
  2. (on peut arrondir à 700 g)
  • sel :
  1. 20 * 250  / 350  = 14,28
  2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)
  • sucre :
  1. 160 * 250 / 350 = 114,28
  2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)
  • œufs :
  1. 4 * 250 / 350 = 2,85
  2. ( j’arrondis à 3 petits œufs jusqu'à 2,5 ; en-dessous  2 gros œufs )
  • levure :
  1. 40 * 250 / 350 = 28.57
  2. (j'arrondis toujours à la quantité supérieure)
  • lait :
  1. 350 * 250 / 350 = 250 ml
  2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)

Maintenant, si vous êtes équipé d'une balance numérique, on peut garder les valeurs réelles

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre