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Dame de pique

Dessert
Publié le 20/05/2019 à 14:31
Dame de pique
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Repos 24 h

bain-marie environ 10 minutes pour faire fondre du chocolat.

 

Ingrédients :

Génoise au chocolat


140 de chocolat


125 ml de rhum


SIROP


80 g de sucre


125 g d'eau


CHANTILLY


500 ml de crème fraîche


2 sachets de sucre vanillé


DÉCOR


100 g de copeaux de chocolat


10 g de cacao (facultatif)


Préparation :

Génoise au chocolat :

On peut utiliser une génoise du commerce prédécoupée en 3 disques ;

ou suivre ce lien : http://cuisine.land/isabelle/699-recette-genoises.html

On prépare notre sirop, pour cela on fait bouillir l'eau et le sucre, puis on laisse refroidir.

Les copeaux de chocolat : avec du chocolat pâtissier noir, on peut râper au minimum 100g de chocolat pour la décoration, mais on peu aussi utiliser des copeaux tout prêt que l'on trouve dans le commerce.

On fait fondre 140 g de chocolat pâtissier noir au bain-marie, on réserve ;

Avec le robot et le fouet batteur, on prépare la chantilly, avec 500 ml de crème fraîche et les deux sachets de sucre vanillé. On prélève 1/3 de la chantilly et on la mélange avec le chocolat fondu ;

On dépose le premier disque de notre génoise dans un plat, on ne pourra plus transvaser notre gâteau une fois commencé ;

Avec un pinceau, on va mouiller le premier disque avec le sirop et l’on repasse une deuxième couche avec du rhum ;

On dépose au milieu, le mélange chantilly et chocolat fondu et avec une spatule on l'étalera le plus près du bord ;

On pose le deuxième disque dessus, que l’on mouille de la même manière, une couche de sirop et une couche de rhum.

Sur celui-là, on déposera le deuxième tiers de notre chantilly, que l'on étalera sur tout le disque et le plus près du bord ;

On le recouvre avec le troisième disque, que l'on mouillera avec le reste du sirop et de rhum.

Maintenant on passe à la décoration :

Avec le reste de chantilly et la spatule on va s'occuper en premier des bords : on met de la chantilly sur notre spatule pour recouvrir tout le bord, en tournant le plat de l'autre main puis pour finir, avec le reste, on tartine le dessus ;

Il ne nous reste plus qu'à éparpiller les copeaux un peu partout, et pour ceux qui souhaite une apparence très chocolatée, on peut saupoudrer le tout avec de la poudre de cacao noir.

On laisse reposer toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure...

Je n'ai pas compté le temps de cuisson de la génoise, ni le fait de devoir laisser refroidir le sirop et le chocolat fondu ...

Pour la quantité de rhum libre à vous de diminuer, mais, je vous conseille d'augmenter la quantité de sirop dans ce cas.

On change de pièce ?

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Isabelle

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