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Génoises

Dessert
Publié le 16/10/2018 à 0:58
Génoises
Préparation 30 min
Cuisson 25 min

210° à chaleur tournante

Ingrédients :

Génoise au chocolat

4 oeufs


120 g de sucre semoule


30 g de beurre


60 g de farine


60 g de fécule de pomme de terre


30 g de cacao en poudre



Génoise à la vanille

4 œufs


120 g de sucre semoule


30 g de beurre


60 g de farine


60 g de fécule de pomme de terre


2 sachets de sucre vanillé


Préparation :

Génoise au chocolat

On beurre un moule à manqué (à charnière de préférence);

On passe au tamis la farine, la fécule de pomme de terre et le cacao, on réserve ;

On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;

On met à chauffer l'eau pour le bain-marie  (un léger frémissement). 

On préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;

On bat les oeufs et le sucre au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler ; on vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi : à ce moment-là, on le retire de la plaque et on continue à battre hors de l'eau chaude pour le faire refroidir ; on peut plonger le récipient dans de l'eau froide pour aller plus vite ; il faut compter 10 minutes environ. 

On rajoute la farine, la fécule et le cacao en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu ;

On verse le tout dans le moule et on enfourne durant 25 minutes à 210 ° à chaleur tournante.

On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir sec ;

A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.

Génoise à la vanille

On beurre un moule à manqué (à charnière de préférence);

On passe au tamis la farine et la fécule de pomme de terre, on réserve ;

On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;

On met à chauffer l'eau pour le bain-marie  (un léger frémissement). 

On préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;

On bat les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler ; on vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi : à ce moment-là, on le retire de la plaque et on continue à battre hors de l'eau chaude pour le faire refroidir ; on peut plonger le récipient dans de l'eau froide pour aller plus vite ; il faut compter 10 minutes environ. 

On rajoute la farine, la fécule et le cacao en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu ;

On verse le tout dans le moule et on enfourne durant 25 minutes à 210 ° à chaleur tournante.

On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir sec ;

A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.

On peut la préparer 2 à 3 jours avant, plus facile à découper

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