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Génoises

Dessert
Publié le 26/09/2017 à 20:05
Génoises
Préparation 30 min
Cuisson 25 min

200° à chaleur tournante

Ingrédients :

Génoise au chocolat

4 œufs


120 g de sucre semoule


30 g de beurre


60 g de farine


60 g de fécule de pomme de terre


30 g de cacao en poudre



Génoise à la vanille

4 œufs


120 g de sucre semoule


30 g de beurre


60 g de farine


60 g de fécule de pomme de terre


2 sachets de sucre vanillé


Préparation :

Génoise au chocolat

On va beurrer un moule à manqué (à charnière de préférence) ;

On passe au tamis la farine, la fécule de pomme de terre et le cacao, on réserve ;

On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;

On met de l'eau à chauffer (un léger frémissement) pour le bain-marie. 

on préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;

On bat les œufs et le sucre au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler, On vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi ;   à ce moment-là, on le retire de la plaque et l’on continue à battre pour lui permettre de  refroidir ; selon le récipient, on peut le plonger dans de l'eau froide pour aller plus vite (attention du verre pourrait éclater, on peut compter environ 10 minutes). 

On rajoute le mélange farine, fécule et cacao en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu, très doucement  pour ne pas casser le travail du bain-marie ;

On verse le tout dans le moule, on enfourne durant 25 minutes à 200° à chaleur tournante.

On vérifie la cuisson avec la pointe d'iun couteau qui doit ressortir sec ;

A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.

 

 

Génoise à la vanille

On va beurrer un moule à manqué (à charnière de préférence) ;

On passe au tamis la farine et la fécule de pomme de terre, on réserve ;

On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;

On met de l'eau à chauffer (un léger frémissement) pour le bain-marie. 

On préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;

On bat les œufs, le sucre et le sucre vanillé au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler, On vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi ;  à ce moment-là, on le retire de la plaque et l’on continue à battre pour lui permettre de  refroidir ; selon le récipient, on peut le plonger dans de l'eau froide pour aller plus vite (attention du verre pourrait éclater, on peut compter environ 10 minutes). 

On rajoute le mélange farine et fécule en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu, très doucement  pour ne pas casser le travail du bain-marie ;

On verse le tout dans le moule et on enfourne durant 25 minutes à 210 ° à chaleur tournante.

On vérifie la cuisson avec la pointe d'iun couteau qui doit ressortir sec ;

A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.

 

 

Je m'en sers pour des biscuits à étage. Je la prépare 2 à 3 jours avant, plus facile à découper

On change de pièce ?

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