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Schwowe Bredele(sablés souabe)

GoûterDessertAperoBrunch
Publié le 17/12/2018 à 16:37
Schwowe Bredele(sablés souabe)
Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Repos 12 h

160° à chaleur tournante

Ingrédients :

750 g farine


400 g sucre semoule


1 sachet + 1/2 de levure chimique


350 g beurre


3 oeufs entiers


350 g d'amandes moulues


140 g chapelure de biscottes


3 cuillères à café de cannelle


1/2 cuillère à café de sel


1 jus de citron et son zeste


3 cuillères à soupe schnaps (eau de vie)


BADIGEONNAGE


1 œuf


1 pincée de sel


1 cuillère à soupe de lait


Préparation :

Sortir le beurre à température ambiante pour le ramollir ;

Hacher les 140 g de biscottes en chapelure toute fine (ou le reste de petits gâteaux secs)

Râpé le citron pour son zeste et pressé le reste pour le jus ;

Avec le fouet mélangeur, on mélange le sucre, la levure, la farine avec le beurre couper en morceaux ; 

Après absorption, on ajoute un à un les oeufs, et pour finir les amandes moulues, la chapelure de biscottes, la cannelle, le sel, le jus du citron, son zeste et l'eau de vie. On forme une belle boule que l'on met à reposer toute une nuit entourée d'un film à plastique alimentaire et d'un linge.

Le lendemain matin,

Je préchauffe le four à 160° à chaleur tournante.

Badigeonnage : je bats l’oeuf avec une pincée de sel, puis je rajoute une cuillère à soupe de lait froid, je réserve;

Je découpe des parts de pâte (appeler aussi des pâtons) ; j'étale un morceau au rouleau pâtissier  de 4 à 5 millimètres d’épaisseur environ. J'évite de rajouter de la farine, pour cela j’utilise du papier de cuisson pour étaler la pâte. Avec diverses formes (coeur, trèfle sapin, etc…), je confectionne les petits sablés, que je dépose sur une plaque de cuisson. Je termine chaque pâton de pâte avant d’utiliser un autre. Lorsque, j’ai 3 plateaux complets, avec un pinceau de cuisson, je badigeonne les petit fours avec le mélange que l'on a préparé ; puis j’enfourne pour une durée de 15 minutes à 160° à chaleur tournante (en cuisant 3 plateaux à la fois on réduit le temps de cuisson).

On laisse refroidir les Schwowe Bredele sur une grille ou une planche en bois. Les gâteaux se conserveront dans une boîte pendant plusieurs semaines. Lorsque la boîte commencera par se vider on oubliera pas de changer celle-ci pour une plus petite.

On peut raccourcir le temps de pose, je sors le beurre la veille, il sera ramolli à point et je prépare la pâte le matin, pour la cuire en début d’après-midi.

La cuisson peut varier, je dirai de 15 à 20 minutes.

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