Croquettes aux amandes

Badigeonnage : je mélange dans un bol l'oeuf avec deux cuillères à soupe de lait, que je réserve,

Robot pâtissier

Avec le fouet batteur, je mélange les oeufs entiers  et le sucre semoule pour les faire mousser ; le volume doit doubler.

Avec le fouet pétrisseur, je rajoute à ce mélange la cannelle, la farine et en dernier les amandes effilées ; j'obtiens une pâte homogène.

Je scinde la pâte en 4 parts égales, et roule chaque part en un cylindre de 2 cm de diamètre environ. Je dispose ces cylindres sur une plaque de cuisson et je les badigeonne.

Je mets au four à 160° à chaleur tournante durant 15 minutes.

Après cuisson, je les sors et les laisse tiédir afin de pouvoir les couper en petites tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Ce conservent plusieurs semaine dans une boîte.