Pâte Sucrée
180° chaleur tournante
Ingrédients :
330 g de farine
150 g de beurre
2 pointes de couteau de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de farine
Facultatif
50 g d'amandes moulues ou plus
Préparation :
Robot culinaire au crochet pétrisseur.
Dans un shaker, on mélange le sucre et l'oeuf entier.
Dans le bol : on mélange la farine, le beurre tempéré et coupé en petits morceaux, 2 pointes de couteau de levure chimique et la pincée de sel.
Lorsque le mélange est homogène, il aura un aspect sableux, on rajoute le contenu du shaker.
Assez rapidement le mélange se décollera plus ou moins de la paroi, on en fait une boule que l'on mettra à reposer 2 heures.
Plus ou moins deux heures, c'est surtout que froide elle s'étalera mieux ; je vous conseille vivement d'utiliser 2 morceaux de papier de cuisson pour l'étaler (une feuille sur le plan de travail et l'autre sur la pâte) ; vous pouvez vous aider d'une cuillère de farine également ; sans oublier de piquer la pâte avant cuisson.
Cette pâte se cuit en deux étapes dans un four préchauffé à 180° : 15 minutes à vide recouverte d'une feuilles de cuisson et des billes en céramique spéciales cuissons, puis on retire les billes pour rajouter votre préparation et on ré-enfourne pour 15 minutes.
Personnellement sur mon plan de travail, je saupoudre de l'amande en poudre pour l'étaler, mais on peut utiliser de la farine, des noisettes ou de la noix de cocos.
J'utilise une feuille de cuisson pour mettre au fond du moule et l'autre sur la pâte pour y déposer les billes en céramiques.
Généralement on utilise cette pâte pour des préparations qui ne nécessite pas une cuisson trop longue, c'est pour cela que l'on précuit la pâte.
On peut la cuire un peu plus et sans servir pour une préparation à froid.
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