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Soupe à l'oignon

EntréePlat
Publié le 22/08/2017 à 9:07
Soupe à l'oignon
Couverts 8
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

"La soupe du lundi" : disait mon père. (°,°)

Ingrédients :

50 g de beurre (ou de l'huile d'olive)


5 gros oignons


3 à 4 litres d'eau


4 à 5 cubes de bouillon de poule allégé (ou autres)


4 gousses d'ail


100 g de farine


poivre


des tranche de pains (2 par personnes)


200 g gruyère, râpé et tranché


Préparation :

J'épluche les oignons et les coupes en lamelles, puis dans une poêle, je fais fondre le beurre et j'y verse les oignons. Je vais les cuire doucement pour les rendre fondants sans les brûler. Il faut réduire le feu et mélanger régulièrement.

Je fais chauffer 1 litre d'eau au micro-ondes, que je réserve ;

J'allume le four à 180° à chaleur tournante ;

Je verse la farine au fond d'un faitout en Inox, que je mets à chauffer pour la faire brunir ; je mélange avec un fouet pour que la couleur prenne partout ; attention lorsqu'elle commence par brunir ça va  très vite. Je retire ma casserole du feu et je verse l'eau encore tiède tout en remuant avec le fouet (l'eau tiède évitera les grumeaux), et je remets notre casserole sur le feu en rajoutant environ 2 litres d'eau froide tout continuant de remuer. La soupe ne doit pas être trop épaisse, je mélange jusqu'à ébullition avant d'envisager de rajouter de l'eau. Une fois la consistance souhaitée atteinte, j’y ajoute les 4 cubes de bouillons de poule et une poignée sel Guérande. On laisse frémir à petit feu tout en remuant de temps en temps. Une fois les oignons cuits, je les rajoute à notre préparation et je réduit la plaque au plus bat.

Je coupe des tranches de baguette de la veille, que je dépose sur une plaque allant au four. Je les recouvre d'une fine tranche de gruyère, puis je les mets au four pour les griller.

Je râpe le reste de gruyère que je réserve ;

J'épluche les 4 gousses d'ail que j'écrase avec le presse ail, que je rajoute à la soupe avec un peu poivre ; je mélange, puis je goûte, et, si nécessaire, j’ajuste  avec 1 cube de bouillon de poule ou du sel. On arrête la cuisson et l’on recouvre d'un couvercle le temps de dresser la table et que les croûtons sont à votre goût.

On sert la soupe avec les tranches de pain gratinées et le gruyère râpé.

Lorsque je fais une blanquette de dinde, je réserve le bouillon et les légumes restant ;  et le lendemain, je prépare une soupe à l'oignon comme ci-dessus, en supprimant l'eau ou la moitié selon ce qui me reste de  bouillon ainsi que  les cubes de bouillons, j’ajuste juste avec du sel de Guérande et du poivre. Je mixe les légumes du bouillon de la blanquette que je rajoute également à la préparation. Pour le reste rien ne change.

On change de pièce ?

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