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Tarte au citron meringuée

Dessert
Publié le 23/11/2017 à 23:01
Tarte au citron meringuée
Couverts 8
Préparation 40 min
Cuisson 1 h

30 minutes à 180°

10 minutes à 150°

20 minutes à 125 °

Ingrédients :

Pâte brisée (pâte sucrée ou pâte sablée)

300 g farine


150 g de beurre ramolli


1 jaune d’œuf (on réservera le blanc d’œuf pour les meringues)


1 cuillère à café de sucre


1 pincée de sel (ou 1 mini cuillère à café de levure chimique, à essayer une fois)


50 ml d'eau


Crème au citron

3 citrons


1/2 l de lait


3 jaunes d'œufs


2 blancs d’œufs


150 g de sucre


25 g de farine


25 g de maïzena


40 g de beurre


Meringues

2 blancs d’œufs


250 g de sucre glace


Préparation :

Pâte brisée (pâte sucrée ou pâte sablée)

Je prépare la pâte brisée avec 300 grammes de farine sans oublier de réserver le blanc d'oeuf.

http://cuisine.land/isabelle/117-recette-pate-brisee-sucree-salee.html

Je préchauffe le four à 180°.

J’étale ma pâte et je la mets dans un moule à tarte à bord haut. Avec une fourchette, je n’oublie pas de piquer le fond de la tarte ; puis je la recouvre d'une feuille de papier sulfurisée et je mets le  "fond" d'un moule à manqué à charnière sur le papier sulfurisé ; puis j'enfourne pour une durée de 20 à 25 minutes.(on peu utiliser des billes en céramique spéciales cuisson). On surveille la cuisson 30 minutes à 180°, elle doit rester claire.

La pâte est cuite et claire. On réserve pour plus tard.

Crème au citron

Je fais chauffer le lait jusqu'à ébullition et je le réserve ;

Je râpe les trois citrons et je récupère le jus ;

Avec mon robot pâtissier et le fouet batteur, je mélange les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchi ;

Je rajoute le zeste des citrons, la farine et la Maïzena puis en dernier, petit à petit le lait chaud ;

Je remets le tout dans la casserole avec le beurre que l'on va chauffer doucement tout en tournant pour obtenir une crème épaisse et onctueuse ;

On la retire de la plaque pour lui rajouter le jus des citrons, sans qu'elle ne devienne trop liquide.

On va battre au fouet batteur les 2 blancs d’œufs en neige très ferme ; puis avec le fouet pétrisseur, on continue le mélange à  vitesse moyenne en y versant doucement la crème encore chaude. On verse la préparation sur la pâte déjà cuite et on enfourne pour dix minutes au four à 150°.

Meringues

Entre temps on prépare la meringue avec les 2 blancs d’œufs restant et les 250 g de sucre glace. Avec le robot et le fouet batteur, on va mélanger le tout doucement pour commencer et de plus en plus vite pour atteindre le maximum et  obtenir une neige très ferme ; le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y mettre une cuillère à café sans qu’elle ne tombe. On verse cette préparation dans une poche à douille et si on en a pas, on peut prendre 2 petites cuillères à café.

Après 10 minutes, on sort la tarte au citron pour y déposer de petites meringues un peu partout, puis on remet notre tarte au four durant 20 minutes à 125°. La crème va monter un peu et les meringues doivent au toucher être sèches, on sort la tarte et on la laisse refroidir avant la dégustation.

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