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Beignets de Carnaval

Petit déjeunerGoûterDessertAperoBrunch
Publié le 22/11/2017 à 6:15
Beignets de Carnaval
Préparation 35 min
Cuisson 5 min
Repos 2 h

cuisson : difficile à préciser, j'ai donc opté pour 1 bain de cuisson dans l'huile, après c'est selon la quantité de beignets que l'on prépare.....

Ingrédients :

Au Robot Culinaire (32minimum)

1,5 l d'huile de friture


1kg de farine + 50 g


6 g de sel


130 g de sucre semoule


130g de beurre


200 g de jaunes d’œufs (~10 œufs)


450 g de lait


4 sachets de levure boulangère Briochin + 1 cuillère à café


FACULTATIF


zeste d'1 citron


sucre vanillé


Cannelle


sucre semoule


....


A la machine à pain(16minimum)

210 g de lait


70 g de beurre


5 jaunes d’œufs


550 g de farine


70 g de sucre semoule


3 g de sel


2 sachets de levure boulangère Briochin + 1 cuillère à café


FACULTATIF


zeste d'1 citron


sucre vanillé


Cannelle


sucre semoule


Préparation :

Au Robot Culinaire (32minimum)

Avec le Robot culinaire et son  fouet pétrisseur. (ou à la main au choix)

On prépare un levain :

Dans le bol on verse 350g de farine, 1 sachet de levure boulangère +1 cuillère à café et 350g de lait tempéré (pas uniquement sortit du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant, mais le réchauffer, on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler) : on mélange à la plus petite vitesse 5 à 10 minutes et on laisse reposer environ 3/4 d'heure.

Dès que le levain à gonfler du double de son volume, on rajoute le reste de farine 700 g, le sel 15 g, le sucre 130 g, la levure 3 sachets et le beurre tempéré 130 g avec le reste du lait 100 g toujours raisonnablement (le beurre doit juste être ramolli et sans oublier le teste du doigt) ; on mélange à la petite vitesse  en rajoutant petit à petit les jaunes d’œufs ; on obtient une pâte homogène, il faut environ 15 minutes puis on augmente à la vitesse supérieure durant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la paroi ; puis on laisse reposer pendant 3/4 d'heure ;

Sur mon tapis à étaler la pâte, je retourne mon bol, une fois que la pâte à gonflé, puis, je prélève des pâtons de la même taille, pour la quantité on dira au minimum 32 pâtons (beignets) et je recouvre d'un linge propre ; je me prépare un petit tas de farine pour assécher mes doigts si nécessaire ; je vais travailler un à un chaque pâton pour leur donner une forme arrondie : je prends un morceau prélevé et je replie les bords vers le centre, quand tout est finit on obtient une boule que l'on déposera sur une autre plaque, et que l'on recouvrera d'un torchon (attention que la plaque ne colle pas, on va utiliser le moins que possible de la farine, mieux pour l'huile de friture). Si on veut faire un trou au milieu de son beignet, il suffit juste une fois la boule obtenue, de percer avec un doigt et de tourner une à deux fois délicatement, pas trop petit le trou sinon à la levée, le trou se refermera ; toujours couvrir avec un linge, pour éviter les courants d'air, la levée doit suivre son cours,  on laisse reposer  une dernière fois 20 minutes au minimum.

Je prépare dans une assiette creuse 120 g de sucre semoule avec une cuillère à café de cannelle, et je mélange ;

On met notre huile à chauffer à 180° (pour moi entre 4 à 5 au thermostat), pas trop chaud, les beignets doivent cuire doucement pour une belle couleur ; ils gonfleront encore un peu à la cuisson, n'en mettez pas trop d'un coup, vous pouvez faire un essai avant, faut que la friture commence et reste douce à la plongée.

A la sortie, je les égoutte sur un bout d'essuie tout poser sur une assiette, puis, je les roule dans l'assiette de sucre/cannelle préparée à cet effet.

 

A la machine à pain(16minimum)

On va tempérer le lait avec le beurre (pas uniquement sortit du réfrigérateur 1ou2 heures avant, mais le réchauffer, on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler);

Séparer les jaunes des blancs d’œufs ;

Dans le bol allant dans la machine à pain, je verse le lait et le beurre tempéré, les jaunes d’œufs ; je recouvre avec la moitié de la farine et le sel, puis je rajoute le reste de la farine avec la levure et le sucre ; je choisit le programme prévue pour confectionner la pâte levée sans cuisson. Selon les modèles avec ou sans préchauffage le programme varie, normalement, il y en a pour 1 h 30, mais bien souvent, la pâte est levée et prête avant.

Pour le reste on peut suivre la recette ci-dessus : "Sur mon tapis à étaler la pâte, je retourne mon bol..."; bien entendu on divise par deux le nombre de beignets.

La quantité de beignets dépendra de vous : il faut vous représenter le pâton multiplié par deux au minimum.

On peut se resservir de l'huile une deuxième fois, si on a veillé à les cuire doucement, et à ne pas trop mettre de farine en les façonnant.

Tout frais, on les mange nature, et les jours d'après on les coupe en deux et les tartines de confiture ou de Nutella.

On change de pièce ?

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