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Beignets de Carnaval

Petit déjeunerGoûterDessertAperoBrunch
Publié le 18/10/2018 à 19:54
Beignets de Carnaval
Préparation 35 min
Cuisson 5 min
Repos 2 h

cuisson : à voir le total de beignets obtenus diviser par le nombre de beignets par plongée et on multiplie par 5 minutes.

Ingrédients :

Au Robot Culinaire

1,5 l d'huile de friture


1kg de farine + 50 g


6 g de sel


130 g de sucre semoule


130g de beurre


200 g de jaunes d’oeufs (~10 œufs)


450 g de lait


4 sachets de levure boulangère Briochin + 1 cuillère à café


FACULTATIF


zeste d'1 citron


sucre vanillé


Cannelle


sucre semoule


....


A la machine à pain (nombre de beignets 16)

210 g de lait


70 g de beurre


5 jaunes d’oeufs


550 g de farine


70 g de sucre semoule


3 g de sel


2 sachets de levure boulangère Briochin + 1 cuillère à café


FACULTATIF


zeste d'1 citron


sucre vanillé


Cannelle


sucre semoule


Préparation :

Au Robot Culinaire

(nombre de beignets 32)

Au Robot culinaire et son  fouet pétrisseur.

(ou à la main au choix)

On prépare un levain :

 Dans le bol on verse 350g de farine, 1 sachet de levure boulangère +1 cuillère à café et 350g de lait tempéré (pas uniquement sortit du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant, mais le réchauffer, on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler) : on mélange à la plus petite vitesse 5 à 10 minutes et on laisse reposer environ 3/4 d'heure.

Dès que le levain à gonfler du double de son volume, on rajoute le reste de farine 700 g, le sel 15 g, le sucre 130 g, la levure 3 sachets et le beurre tempéré 130 g avec le reste du lait 100 g toujours raisonnablement (le beurre doit juste être ramolli et sans oublier le teste du doigt) ; on mélange à la petite vitesse  en rajoutant petit à petit les jaunes d’œufs ; on obtient une pâte homogène, il faut environ 15 minutes puis on augmente à la vitesse supérieure durant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la paroi ; puis on laisse reposer pendant 3/4 d'heure ;

Lorsque ma pâte a au minimum doublé de volume, sur mon plan de travail, je retourne mon bol. Je prélève des pâtons de la même taille, pour la quantité on dira au minimum 32 pâtons (beignets) et je recouvre d'un linge propre ; je me prépare un petit tas de farine pour assécher mes doigts si nécessaire ; je vais travailler un à un chaque pâton pour leur donner une forme arrondie : je replie les bords vers le centre jusqu'à obtenir une boule, on la déposera sur une planche sans oublier de recouvrir d'un torchon, pour maintenir une chaleur (attention de ne pas utiliser trop de farine, mieux pour l'huile de friture). Si on veut faire un trou au milieu de son beignet, il suffit juste une fois la boule obtenue, de percer avec un doigt et de tourner une à deux fois délicatement, pas trop petit le trou sinon à la levée, le trou se refermera ; toujours couvrir avec un linge, pour éviter les courants d'air, la levée doit suivre son cours,  on laisse reposer  une dernière fois 20 minutes au minimum.

Je prépare dans une assiette creuse 120 g de sucre semoule avec une cuillère à café de cannelle, et je mélange ;

On met notre huile à chauffer à 180°, (pour moi entre 4 à 5 au thermostat) ; pas trop chaud, les beignets doivent cuire doucement ; ils gonfleront encore un peu à la cuisson ; n'en mettez pas trop d'un coup, faite un essai avant ; il faut que la friture commence et reste douce à la plongée.

A la sortie, je les égoutte sur un bout d'essuie tout posé sur une assiette avant de les rouler dans le sucre/cannelle préparé à cet effet.

 

A la machine à pain (nombre de beignets 16)

On va tempérer le lait avec le beurre (pas uniquement sortit du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant, mais le réchauffer, on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler);

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs ;

Dans le bol allant dans la machine à pain, je verse le lait, le beurre tempéré et les jaunes d’oeufs ; je recouvre avec la moitié de la farine et le sel, puis je rajoute le reste de la farine avec la levure et le sucre ; je choisis le programme prévue pour confectionner la pâte levée sans cuisson. Selon les modèles avec ou sans préchauffage le programme varie : normalement, il y en a pour 1 h 30, mais bien souvent, la pâte est levée et prête avant.

Pour le reste on peut suivre la recette ci-dessus :

"Lorsque ma pâte a au minimum doublé de volume, sur mon plan de travail..."; bien entendu on divise par deux le nombre de beignets.

La quantité de beignets dépendra de vous : attention les pâton vont doubler de volume.
On peut se resservir de l'huile une deuxième fois, si vous n'avez pas mis trop de farine sur le plan de travail.

On change de pièce ?

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