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Tarte à la rhubarbe

Dessert
Publié le 22/07/2019 à 13:43
Tarte à la rhubarbe
Préparation 20 min
Cuisson 1.1 h

cuire à four chaud à 180°, niveau 2

Ingrédients :

300 g Pâte brisée sucrée


1 kg de rhubarbe


125 ml de crème fraîche liquide


50 g de sucre semoule


2 œufs (on séparera le blanc du jaune d’1 œuf)


125 g de sucre glace



Préparation :

Je prépare la pâte brisée avec 300 grammes de farine.

http://cuisine.land/isabelle/117-recette-pate-brisee-sucree-salee.html

J’épluche 1 kg de rhubarbe que je découpe en cube pas trop petits non plus et que je dépose dans mon essoreuse à salade. Je rince le tout à l’eau froide. Je mets de l’eau à bouillir dans ma bouilloire, que je verse sur la rhubarbe et je referme mon essoreuse à salade.

Je préchauffe mon four à 180°, niveau 2.

Entre temps, j’étale ma pâte que je mets dans un moule à tarte en pyrex ou terre cuite avec un bord haut. Avec une fourchette, je n’oublie pas de piquer le fond de la tarte.

Je vide l’eau chaude de l’essoreuse à salade et j’essore plusieurs fois ma rhubarbe pour l’assécher au maximum. Que je déverse dans mon plat à tarte et que j’enfourne  pour 40 minutes de cuisson.

Je prépare dans un shaker un flan ave les 125ml de crème fraîche, l’œuf entier,  le jaune d’œuf et les 50 de sucre semoule. On secoue le tout  correctement. Après les 40 minutes de cuisson, on vérifie que la pâte est suffisamment cuite : pour cela, il faut que le bord paraît cuit et se décolle du bord du  plat, à ce moment là on peut sortir la tarte pour y verser la crème en l’étalant correctement, et on l’enfourne pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

Entre temps on prépare la meringue avec le blanc d’œuf restant et les 125g de sucre glace. Avec le robot et le plus gros fouet, on va mélanger le tout doucement pour commencer et de plus en plus vite pour atteindre le maximum et  obtenir une neige très, très ferme ; le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y mettre une cuillère à café sans qu’elle ne tombe. On verse cette préparation dans une poche à douille et si on en a pas, on peut prendre 2 petites cuillères à café.

Lorsque le flan  est cuit, il doit former une croûte jaune ou légèrement roussie mais pas plus. On sortira la tarte du four et l’on déposera de petites meringues un peu partout, sans qu’elles ne se touchent. Je choisis cette forme pour pouvoir mieux découper la tarte par la suite : on pourra déplacer les meringues qui gênent, et en plus c’est très mignon. On remet le tout au four pour une dernière cuisson en diminuant la température à 160° pour 10 à 15 minutes. Le mieux est de ne pas trop s’éloigner, pour surveiller la cuisson,  les meringues peuvent rester blanches ou prendre une légère couleur caramel. Quand on doute, il suffit de vérifier que la meringue a formé une croûte en la touchant légèrement du doigt. Alors on pourra sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

La meringue n'est pas une obligation. la tarte sera un peu moins sucrée, c'est tout.

J'ai fait une variante, je n'avais pas assez de rhubarbe pour faire une deuxième tarte, j'ai mélangé des morceaux de pommes pour compléter, une réussite...

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Isabelle

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